Willkommen in Galizien!

Galizien ist immer für eine Überraschung gut, da dieser Teil im Nordwesten Spaniens ein krasser Kontrast zu dem Bild ist, das man gemeinhin im Ausland von der spanischen Landschaft hat. Galizien gehört zum grünen Europa der Atlantikküste. Galiziens Bevölkerung, die ziemlich verstreut lebt (2,7 Millionen Eiwohner mit einer Bevölkerungsdichte von 100 Einwohnern pro Quadratkilometer) liegt beträchtlich über dem spanischen Durchschnitt.

Die Hauptstadt ist Santiago de Compostela, eine legendäre Stadt. Im Jahr 1985 wurde sie im Hinblick auf ihre universelle Anziehungskraft von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt. Die Tatsache, dass hier das Grab des Apostels St. Jakob (spanisch Santiago) entdeckt worden ist, lässt nach wie vor tausende Pilger seit dem Mittelalter hierherkommen.

Nun zur Regionalen Esskultur in Galizien. Den größten Reiz seiner Gastronomie macht die Vielfalt aus, die so groß ist, das es schwierig ist zu sagen welches nun das typischste Gericht für diese Gegend ist. Wenn es eine Gemeinsamkeit gibt, die alle Gerichte verbindet, dann muss es die Tradition sowie die Liebe zum Kochen mit Geschicklichkeit und Reichhaltigkeit sein.

Dasselbe Produkt kann auf viele Arten gekocht werden und dabei unterschiedlich schmecken. Von Fisch und Meeresfrüchten in Galizien zu sprechen mag eine Binsenweisheit sein, ist uns aber eine Erwähnung wert: es gibt eine große Bandbreite an Fischarten - Hecht, Steinbutt, Wolfsbarsch und Zackenbarsch zum Beispiel werden auf klassische Art angerichtet: gegrillt, "a la gallega" (nach galizischer Art) oder "caldeirado" (eine Art Suppe mit gemischten Fischen) oder ansonsten ansprechend und raffiniert von unseren Meisterköchen hergerichtet:

Von den Schalentieren habe wir Garnelen, Tintenfische, Kuttelfische, Herzmuscheln oder Austern im Angebot. Zu einer anderen Gruppe von Meeresfrüchten, aus denen man köstliche Speisen machen kann, zählen Taschenkrebs, Hummer, Garnelencocktail und zum Schluss wollen wir auch nicht den berühmten "pulpo a feira" vergessen (gekochter und geschnittener Oktopus, mit Paprika und Salz bespritzt und in Olivenöl angerichtet.

Sie müssen außerdem wissen, dass man in Galizien eine gute Mahlzeit mit einem Freudenruf "queimada" zu sich nimmt! Queimada ist eine traditionelle Spirituose, die mit Kaffebohnen und Zitronen oder anderen Früchten gewürzt und dann gebrannt wird.